Chimay là thương hiệu bia trứ danh của Bỉ, được sản xuất trong tu viện Abbaye Notre-Dame de Scourmont, tọa lạc tại vùng Chimay, tỉnh Hainaut. Đây là một trong số ít nhà máy bia trên thế giới mang danh hiệu Authentic Trappist Product – chứng nhận chỉ dành cho các dòng bia được nấu trong tu viện, dưới sự giám sát của các tu sĩ, và lợi nhuận được dùng cho các hoạt động nhân đạo. Với lịch sử hơn 160 năm, Chimay không chỉ là một thương hiệu bia, mà còn là biểu tượng của sự kết hợp giữa tín ngưỡng, tri thức nấu bia và tinh thần cống hiến cho cộng đồng.

Nguồn gốc và lịch sử hình thành

Câu chuyện của Chimay bắt đầu vào năm 1850, khi một nhóm tu sĩ thuộc dòng Cistercien Trappist rời tu viện Westvleteren đến vùng đất hoang sơ Scourmont để lập nên tu viện mới. Trong tinh thần “Ora et Labora” – Cầu nguyện và Lao động, họ đã gây dựng lại vùng đất cằn cỗi này thành một trung tâm sản xuất nông nghiệp trù phú.

Đến năm 1862, những mẻ bia đầu tiên mang tên Chimay ra đời. Công thức được nghiên cứu và phát triển ngay trong tu viện, với men bia riêng biệt được gìn giữ qua nhiều thế hệ. Từ đó đến nay, Abbaye de Scourmont vẫn duy trì nguyên tắc: bia phải được nấu trong phạm vi tu viện, do các tu sĩ hoặc dưới sự giám sát của họ, và phần lớn lợi nhuận dùng để giúp đỡ cộng đồng địa phương.

Trải qua hai cuộc Thế chiến, nhà máy bia Chimay từng bị thiêu rụi, nhưng được khôi phục với tinh thần kiên định của dòng tu. Bước sang thế kỷ XX, Chimay nhanh chóng trở thành thương hiệu bia đại diện cho chất lượng và giá trị tinh thần của nước Bỉ, sánh ngang với các tên tuổi lớn như Westmalle, Orval hay Rochefort.

Triết lý và giá trị cốt lõi

Bia Chimay không chỉ được biết đến vì hương vị, mà còn vì triết lý sống của những người tạo ra nó. Toàn bộ hoạt động sản xuất đều dựa trên ba nguyên tắc:

Sản xuất trong tu viện – Nhà máy bia nằm ngay trong khuôn viên tu viện Scourmont, được vận hành bởi các tu sĩ và cộng sự thân cận.

Vì cộng đồng, không vì lợi nhuận cá nhân – Toàn bộ lợi nhuận sau chi phí được dùng để duy trì tu viện và hỗ trợ các dự án nhân đạo, giáo dục và phát triển địa phương.

Giữ vững truyền thống và chất lượng – Công thức bia, quy trình ủ, men giống và nguồn nước từ giếng tu viện được bảo tồn suốt hơn 160 năm, tạo nên bản sắc riêng biệt mà không thương hiệu nào có thể sao chép.

Chính nhờ triết lý này, Chimay trở thành một biểu tượng của sự bền vững, trung thực và tinh thần phụng sự, thể hiện đúng tinh thần “Authentic Trappist”.

Sự độc đáo trong nghệ thuật nấu bia của Chimay

Chimay được đánh giá là “đỉnh cao” của nghệ thuật nấu bia thủ công Bỉ, nơi kỹ thuật cổ điển hòa quyện cùng sự tĩnh lặng thiêng liêng của đời sống tu viện.

Điểm đặc biệt của Chimay nằm ở:

Men bia riêng biệt: được phân lập từ năm 1947 bởi tu sĩ Cha Théodore, giữ vai trò quyết định trong hương vị phức hợp của bia Chimay – kết hợp giữa trái cây chín, caramel, mạch nha và chút hương hoa houblon dịu nhẹ.

Nguồn nước tinh khiết: được lấy từ giếng khoan tự nhiên trong lòng đất của tu viện Scourmont, đảm bảo độ sạch và khoáng chất đặc trưng.

Phương pháp tái lên men trong chai: sau khi đóng chai, bia tiếp tục lên men tự nhiên, tạo lớp bọt mịn và giúp hương vị trưởng thành theo thời gian.

Nhờ sự tỉ mỉ trong từng chi tiết, mỗi chai Chimay khi mở ra đều mang trong mình “hơi thở” của tu viện – tinh tế, sâu lắng và trường tồn.

Hệ thống sản phẩm biểu tượng của Chimay

Chimay nổi tiếng với các dòng bia mang màu nắp khác nhau – mỗi màu tượng trưng cho phong cách và độ mạnh riêng biệt:

Chimay Rouge (Red Cap) – là dòng bia đầu tiên của hãng, mang hương vị caramel nhẹ, thoang thoảng trái cây khô và thảo mộc, độ cồn khoảng 7%.

Chimay Bleue (Blue Cap) – được xem là “biểu tượng của mùa đông”, vị đậm, nồng nàn, có thể ủ lâu năm để phát triển thêm tầng hương vị, độ cồn khoảng 9%.

Chimay Blanche (White Cap) – phong cách Tripel thanh khiết, vị hoa bia tươi mát, bọt mịn và hậu vị khô nhẹ, độ cồn khoảng 8%.

Chimay Dorée (Gold Cap) – dòng nhẹ nhất, được nấu chủ yếu cho nội bộ tu sĩ, sau này mới được giới thiệu ra thị trường; độ cồn khoảng 4.8%, hương thảo mộc và hoa nhẹ nhàng.

Mỗi loại bia là một “chương” trong lịch sử phát triển của Chimay, phản ánh sự cân bằng giữa lao động thủ công và đức tin.

Tinh thần nhân văn và phát triển bền vững

Khác với các tập đoàn bia công nghiệp, Chimay luôn đặt con người và thiên nhiên lên hàng đầu. Toàn bộ hệ thống nhà máy đều hướng đến mục tiêu phát thải thấp, tái chế bã bia làm thức ăn chăn nuôi, sử dụng năng lượng mặt trời và nguồn nước tự cung.

Bên cạnh đó, hãng cũng phát triển sản phẩm phô mai Chimay, được làm từ sữa của các trang trại địa phương. Phô mai này được ủ chín bằng chính bia Chimay, tạo nên mối liên kết độc đáo giữa hai sản phẩm chủ lực của tu viện.

Mỗi chai bia, mỗi miếng phô mai đều là kết quả của sự lao động chân chính và tinh thần phục vụ cộng đồng – đúng như triết lý mà các tu sĩ Scourmont đã gìn giữ suốt hơn một thế kỷ.

Vị thế của Chimay trong thế giới bia

Ngày nay, Chimay là một trong 12 thương hiệu bia Trappist chính thức được công nhận trên toàn cầu. Thương hiệu có mặt tại hơn 80 quốc gia, trở thành biểu tượng của sự chuẩn mực trong dòng bia tu viện.

Chimay không chỉ chinh phục giới sành bia bằng hương vị, mà còn bởi câu chuyện nhân văn và tính chân thật của nó. Ở mỗi nơi bia Chimay hiện diện – từ quán bar Âu châu đến nhà hàng cao cấp tại châu Á – đều mang theo tinh thần thanh tịnh và tri thức cổ truyền của tu viện Bỉ.

Thương hiệu Chimay là minh chứng sống động cho mối liên hệ giữa đức tin, nghệ thuật và chất lượng. Từ một tu viện nhỏ giữa vùng đất hoang sơ, Chimay đã trở thành biểu tượng toàn cầu của dòng bia thủ công truyền thống.

Mỗi chai bia không chỉ là thức uống, mà là một hành trình lịch sử và tinh thần – nơi con người tìm thấy giá trị của sự kiên định, lòng nhân ái và niềm đam mê hoàn thiện.
Chimay chính là đỉnh cao của bia tu viện Bỉ, xứng đáng xuất hiện trong mọi danh mục bia nhập khẩu cao cấp, đại diện cho tinh hoa văn hóa châu Âu và phong cách sống thượng hạng.